calories

Ce que les portions dans nos assiettes ont gagné en taille, elles l’ont cependant perdu en qualités essentielles. Contrecoup de la disponibilité accrue des calories, on assista à un effet de « dilution » des nutriments dans les aliments. L’utilisation massive d’engrais et de pesticides, la sélection de variétés à croissance rapide ainsi que le rejet de CO2 dans l’atmosphère provoquent un appauvrissement des plantes en minéraux essentiels et vitamines.